牛油果泥變褐色不能吃。正常的牛油果果肉為米黃色，靠近果皮部分為淺綠色，果肉變成棕褐色是存放時間過長導致的。代表牛油果已經大面積變質，食用後會對身體產生危害。
品種分類：
墨西哥品種葉片較小，通常為長橢圓形，兩端急尖，揉之有茴香味。果小，果皮薄而光滑，果實在花後6-8個月成熟。果肉含油量較高，可達20-30%，種子大，種腔鬆，果熟期6-8月。
西印度品種葉無茴香味，葉簇顏色較淡，黃綠色；果皮表面平滑，革質，柔軟，易與果肉剝離，果梗較短，種子粗糙。果實形狀和大小，因品種不同而有較大差異，單果重從100餘克到1000餘克，果肉禽油量低。
瓜地馬拉品種葉片較大，綠色或深綠色，無茴香味，新枝和幼葉赤褐色；果實較墨西哥品種大，果皮粗糙，具疣狀突起；種子大，常充滿種腔。花期2-4月，果熟期9-11月。
