牛肉變成褐色還能吃嗎

牛肉變成褐色是還能吃的。因為牛肉加熱時，氧合肌紅蛋白也會很快轉變成高鐵肌紅蛋白，牛肉就變成了褐色。而工業化牛肉製品因為添加了防腐劑亞硝酸鹽，在抑制細菌繁殖的同時也保護了牛肉的顏色，不影響食用安全。如果牛肉被細菌汙染，也會造成牛肉的變色，比如變綠或者類似彩虹的顏色。但染菌變色除了讓肉的顏色變得晦暗，還會伴隨著異味和表面發粘。顏色的變化並不能用來判斷牛肉是否為細菌汙染變壞。如果沒有出現異味和發粘，僅僅只是顏色發生了改變，是可以安全食用的。