不能吃了。牛肉變青變黑的幾種原因：
1、細菌在適宜的條件下活動，使肉中組成蛋白質的氨基酸，氧化分解產生硫化氫。硫化氫中的硫可直接加在血紅素上，而成為膽綠素的類似物質，使肉呈現綠色，這種情況有害。
2、細菌生長繁殖過程中，產生過氧化氫，直接氧化肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白，生成呈綠色的膽綠蛋白。膽綠蛋白再進一步氧化就生成了血綠素。血綠素很容易脫去鐵和蛋白質，於是就成了藍綠色的膽綠素，這種情況有害。
3、肉中含有亞硝酸根，能使血紅素生成綠色的化合物，這種情況有害。
4、肉中含有銅離子，這種情況有害。
綜上所述牛肉變青變黑是不能吃的。
