不可以。大米變黑可能是已發黴或存放時間過長，無論哪種原因，大米發黑證明細菌滋生，可能存在黃麴黴素，食用不利於身體健康。
大米存放技巧：
1、袋裝米應存放在陰涼、通風、乾燥區域，廚房由於有煤氣灶等熱源，再加上烹飪油煙和經常燒水，溼氣較大，不適合存放，窗戶邊難免會淋到雨水，也不宜存放。
2、存放時米袋應遠離地面至少０.５米，不要緊貼牆壁，避免牆壁返潮帶來溼氣，防止昆蟲滋擾。
3、新米和陳米不要混合在一起，袋裝和散裝大米也不要混合在一起。
4、開袋大米應倒進潔淨、乾燥的密封容器中，密閉儲存。
5、大米無需曝晒。部分人認為大米曝晒可以紫外消毒、防蟲驅蟲，實際上不僅沒有任何作用，還會損耗大米營養成分，大大降低大米品質，且把曝晒的大米重新擺回原先潮溼環境，反而更容易發黴、生蟲。
