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蝦變黑主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素,而蝦頭部的多酚氧化酶更多,所以就會出現這樣的情況,從冷凍室拿出來後,放入到冷藏室中,讓多酚氧化酶進行了氧化,所以導致了這樣的情況。這樣的蝦不是特別新鮮了,但是食用是沒有關係的,可以將蝦頭和蝦殼除去繼續食用。
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