土豆變成綠色還能吃嗎

馬鈴薯塊變綠後會產生一種叫做龍葵素﹙茄鹼﹚的化學物質，當100克鮮薯中龍葵素的含量超過0.2克時，人就感覺口麻、噁心、頭暈，出現中毒症狀，嚴重時會導致昏厥甚至死亡。薯塊不變綠時不會產生龍葵素，但在發芽期芽眼部位龍葵素的含量要高於其他部位。