綠豆芽變綠還能吃嗎

1、綠豆芽葉子變綠了能吃，但是變綠就不叫綠豆芽了，應該是綠豆苗。

2、綠豆芽之所以長出小葉子，是發過頭了，因為種子先發芽後長葉子，可能是沒有掌握好時間，或是前幾天氣溫變暖導致綠豆快速發芽。這種情況並不影響食用，對人體也無害，但可能會影響口感，吃起來有“老”的感覺。