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發紅的綠豆芽是因為綠豆芽在生長過程中見光造成的,這只是綠豆芽中的花青素在不同條件下的不同反應。這種紅色是綠豆芽中的花青素的顏色,它和葉綠素是一樣的,完全無毒。 在製作或儲存綠豆芽的過程中,都要注意避光、保溼、保溫,這樣綠豆芽就不會發紅了。
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