綠豆芽有些變黑能吃嗎

如果發現豆芽有變黑現象稱為“爛根”現象，那就不能再作為食用的了。

特別是如果發現豆芽上有發粘現象，就不能再吃了，此物質是黃麴黴素，有強致癌作用，而且毒性較大。

黃麴黴素隱藏的地方：

高溫高溼的天氣裡最容易滋生黃麴黴素，它們就隱藏在發黴的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，如花生、玉米等。如果動物所吃的飼料受到此毒素的汙染，則毒素也可能進入奶、蛋和肉。

還隱藏在裸筷子、漆筷子，因為裸筷子、漆筷子容易開裂隱藏食物殘渣而產生黃麴黴素。