綠豆芽發黑了不能吃，在綠豆芽生產銷售過程中，新增任何新增劑，綠豆皮就會和相關新增劑發生反應，變成褐色或黑色。正規的豆芽生產商不會在生產過程中新增任何新增劑，生產出來的豆芽一般都帶著根，形狀較細且是直的，關鍵是外皮還保持綠色，把豆芽放在嘴裡嚼一下，還會有豆香味。
綠豆芽即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。培育豆芽菜應儘量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮豔。
