梨剛削皮後，表面變成暗褪色，這是由於梨果肉內的酚類物質接觸到 空氣中的氧氣 ，被氧化成了醌類物質同，而醌類物質是有褐色的，但醌類物質對人沒有害，也就是說這時的梨仍可吃，是安全的。當然，如不是因削皮引起的褐色，品質是下降的，對人體影響不大 。
如果還沒有果肉還沒有暴露在空氣中就已經變色了，一方面考慮到是梨的品種問題，另一方面其實就是梨壞了，不能吃了，如果梨肉已經變色變得非常黑了，這可能是梨產生了生理病害，已經發黴了，是不可以吃的，即使是一小部分發生變色，但是病菌是肉眼看不見的，其他部位也有可能感染，整個梨子都不宜食用。
