酸菜有些變粉色還能吃嗎

酸菜出現變粉色的現象是因為有細菌落入酸菜缸裡，然後在缸裡大量繁殖，導致其他細菌得以表達。酸菜製作的原理是正常的酵母菌可以使酸菜發酵，產生酸味。有其他的菌落進入，會導致酵母菌死亡，呈其他顏色，酸菜產生異樣味道。

根據你所說的情況，出現這種情況可能是因為你家的酸菜在醃製期間或者其他時間感染到不乾淨的菌株了，這種情況酸菜不能使用。