泡菜酸了還能吃。
泡菜是為了方便長時間存放而經過發酵的蔬菜。泡菜酸了，也就意味著它發酵的程度更進一步，變成了老泡菜。泡菜中含有乳酸菌，存放時間越長，泡菜越酸，乳酸菌越多，平常食用有利於改善人體腸道環境，對健康十分有益。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
