牛油果綠色的可以吃。牛油果在青色的時候其營養成分和熟透的牛油果沒有區別，但是在口味上，青色的牛油果沒有成熟的好。沒有熟的牛油果比較硬，而且口味苦澀，可將果子切碎，放在榨汁機中，加入適量牛奶、蜂蜜、水，一起榨成果汁飲用。
牛油果，別稱鱷梨，一種生長於熱帶的樟科樹的果實，山欖科牛油果屬植物，有森林奶油的美稱。
牛油果廣佈非洲熱帶，中國雲南元江引種站有大面積栽培，其果實營養價值很高，含多種維生素和蛋白質，可與奶油媲美。牛油果果樹為落葉喬木，高10~15米，胸徑達1~1.5米，樹冠開展，莖枝粗壯，樹皮厚，具乳汁，葉長圓形，花梗被鏽色柔毛，花有香甜味，漿果球形，種子卵圓形，黃褐色，具光澤，花期6月，果期10月。
