山藥變色後可以吃。一般在切後沒有放進水中，山藥會發生變色現象，這不影響食用；但如果山藥是在變質情況下變色，建議大家別再食用。
山藥的作用：
1、降血壓：在生活中食用了山藥之後可以起到很好的降血壓的作用，因為在平時生活中食用了山藥之後可以很好的幫助人體內的血壓起到一定的穩定的作用，山藥在中藥材中也是屬於一種很重要的成分，所以在平時生活中食用山藥的時候需要注意。
2、延緩衰老：在生活中食用山藥的時候可以將備好的山藥洗淨之後將其和排骨一起熬湯食用，在生活中食用了山藥之後可以起到很好的延緩衰老的作用，所以在平時生活中對於女性而言是很好的食療產品，食用之後可以有效的幫助人體健康起到一定的維護作用。
總的來說，山藥變色並不可怕，大家切的時候儘量趕緊放在水中，少接觸空氣即可。
