1、山藥屬薯蕷科，土豆屬於茄科，科別不同，土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物鹼，像花生，毛豆發了芽，也是不能吃的，但山藥發芽很正常，它是長在沙土裡，本身就會有很多小芽頭，前段時間，空氣比較潮溼，芽頭會爆出來，把發芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點;
2、鐵棍山藥的儲存方法:鐵棍山藥可放在常溫通風處儲存，一般秋冬季可以存放3至4個月，夏季最好兩個月內吃完。
特別提醒:
新鮮鐵棍山藥由於水汽較大，表面會稍微有些溼，如果你要儲存這種山藥需要先在陽臺晾乾後再收起來，但是千萬不能讓陽光直射或者烘烤，如果你的冰箱有足夠的冷藏空間，可以將暫時不吃的鐵棍山藥冷藏儲存，為了保持口感最好帶皮儲存，可以最大程度保持其原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。
