鐵棍山藥皮發紅是由於土質原因。可以削掉皮，看下山藥裡面是不是好的，皮的顏色跟生長的土質有關，不影響食用。
鐵棍山藥是河南焦作的著名特產之一，屬於四大懷藥的懷山藥中的極品，在國內外享有很高的知名度，現已被焦作市申請為國家原產地保護產品，原產地為焦作溫縣。鐵棍山藥富含豐富的蛋白質，維生素和多種氨基酸與礦物質，既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，為氣陰雙補之珍品。普通山藥又稱菜山藥，沒有鐵棍山藥營養價值和藥用價值高。
形狀：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—3釐米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，凹凸不平，根莖有鐵紅色斑痕，毛孔凸相對較稀，皮薄；普通山藥直徑太粗或者表皮太光滑，皮厚，個別毛孔凸較密。
