鐵棍山藥可以生吃。山藥和地瓜不同，地瓜生吃非常甜，含很多澱粉，但其本身並不含有相應酶類，生吃反而會在腹內產生大量氣體，引起腹脹、腹痛，加重消化不良。然而生吃山藥則不同，可有助消化。雖然山藥也含不少澱粉，但同時在其斷面的黏液中，還含有大量澱粉酶和糖化澱粉酶。生吃山藥不僅能消化自身澱粉，而且能把同時攝入的其他澱粉也同時消化，吃後會覺得胃腸舒暢。
鐵棍山藥生吃是沒有問題的。但是在生吃的時候，需要注意以下幾點：
1、要將山藥的皮去掉。
2、便祕或腸道不舒服的人，建議不要生吃鐵棍山藥，因為鐵棍山藥本身具有收澀的作用，容易加重病情，而且鐵棍山藥熟吃的口感要比生吃好的多，所以建議把鐵棍山藥烹飪之後再吃，不僅美味，而且滋補。
3、鐵棍山藥在去皮之後吃不完的情況下，要做好儲存的工作，比如用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏。如果沒有去皮，可以存放在木屑中，防止鐵棍山藥因長期暴露在空氣中變得乾澀。
