如何切山藥而山藥不變黑

切山藥不變黑的方法有很多，在此列舉部分如下：

1、山藥在去皮或切開後儘快用清水浸泡，減少與空氣接觸的時間，或者在水中加一定量的食醋、食鹽等，可更有效地避免山藥氧化變黑；

2、切開後焯開水，山藥中含有的酚類氧化酶有一定的活性，將切好的山藥用開水進行焯水處理，使其表層的酶失活，能避免變黑；

3、快速削皮帶皮的山藥上有很多須，先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，使削皮變快，從而減少與空氣接觸的時間，避免變黑；

4、山藥接觸金屬刀面會變色，改用竹刀或塑料刀片切，或者用勺子在山藥表皮先劃一圈，再用手扳斷即可。