山藥裡面的酚類物質接觸空氣中的氧氣，被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。可以用鹽水!也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡就不會變黑了。
山藥怎樣不變黑
經驗
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