如果是較嫩的蘆筍則不用去皮，其口感清脆，同時蘆筍的外皮中也含有許多營養成分，一起食用營養更佳。如果是較老的蘆筍食用前就要將外皮剝掉，這種老了的外皮無法炒軟，吃起來也會影響口感。
如何挑選蘆筍：看蘆筍形態：在挑選蘆筍時最好選那種莖稈筆直，沒有側芽生長的那種，且要選沒有裂痕，蟲眼的，這樣的蘆筍品質會更好。
看筍尖新鮮度：我們在購買蘆筍時要選筍尖緊密度好的蘆筍，這種說明蘆筍較新鮮，如果是有出現萎縮或者的開裂的蘆尖就不要選擇。
看莖稈新鮮度：可以輕輕用指甲掐一下蘆筍的莖稈，如果容易掐進的話則說明蘆筍較為新鮮，如果掐起來很費力的話則說明蘆筍已經有點老了，底端開始出現木質化，其口感就會不好。
