蘆筍可以不去皮吃，但是蘆筍的根部皮比較老化，如果不去除的話口感不好。一般只要去除蘆筍根部(約佔蘆筍整個的三分之一處)的皮就可以了，其餘部分全部可以食用。蘆筍的營養價值是其他蔬菜的很多倍，多吃對身體好。
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