蘆筍生吃可以吃，但是蘆筍的生長環境不定，多數是在水邊生長，很可能會有寄生蟲或者一些細菌，如果直接生吃會給人體帶來不良因素。另外蘆筍含有大量的草酸，如果生吃會在人體形成草酸鈣，如果大量的攝入會對人體健康很不利，所以不建議大家大量的生吃蘆筍。
如果想要生吃蘆筍，可以將蘆筍清洗乾淨後加入燒開的水中焯洗後再食用，這樣不僅能很好的去除蘆筍表面的病菌，也能緩解大部分的草酸，吃起來也更安全，口感也不會有太大的變化。蘆筍中含有豐富的草酸，很容易形成比較難以消化的草酸鈣，因此不建議大家直接生吃，可以加入開水中焯水後食用。
