冬天植物也會生長。但是在溫帶，由於冬季低氣溫等因素影響，植物生長緩慢，有的甚至會進入休眠期。
植物休眠期指的是植物體或其器官在發育的過程中，生長和代謝出現暫時停頓的時期。通常是由內部生理原因決定的，種子，莖，芽都可處於休眠狀態。植物體或其器官進入休眠期，可使生活在冷，熱，幹，溼季節性變化很大的氣候條件下的植物渡過不良環境。休眠有多種型別，溫帶地區的植物進行冬季休眠，而有些夏季高溫乾旱的地區，植物則進行夏季休眠。休眠有多種形式。一，二年生植物大多以種子為休眠器官。多年生落葉樹以休眠芽過冬，而多種二年生或多年生草本植物則以休眠的根系，鱗莖，球莖，塊根，塊莖等度過不良環境。冬季生長速度減慢。水分不會凍住，裡面有多種無機鹽，溶液從根毛進入根內導管，由導管向上運輸到莖葉。
