雞精高溫有毒嗎

雞精在高溫下沒有毒，只是在高溫下雞精中的核苷酸酶會被降解，但不會對人體有害，所以雞精不適合長時間高溫加熱。由於雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。不妨先放一半鹽,然後再放雞精，嘗一嘗是否鹹味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽。如果已經加到合適的鹹味，再放一大勺雞精，對於需要控制鹽分的人來說，可能會不利於健康。