打發蛋清可以用破壁機嗎

可以，但是效果不好。因為做蛋糕發的蛋白，要邊發邊加白糖的，發蛋白的原理是在蛋白裡打入空氣，讓蛋白起泡泡發起來的。而破壁機在工作時是密封的，而且蛋白打發後會澎脹好幾倍，所以使用破壁機打發蛋清會使蛋清溢位。

蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。