加工餘量的大小直接影響零件的加工質量和生產效率。加工餘量過大，不僅增加機械加工的勞動量，降低生產效率，而且增加材料、工具和電力等的消耗，增加成本。但是加工餘量過小，又不能保證消除前工序的各種誤差和表面缺陷，甚至產生廢品。因此，必須合理地確定加工餘量。其確定方法如下：
1、查表法。根據有關手冊提供的加工餘量資料，再結合本廠實際生產情況加以修正後確定加工餘量；
2、經驗估計法。根據工藝人員本身積累的經驗確定加工餘量，一般為了防止餘量過小而產生廢品，所估計的餘量總是偏大。該方法常用於單件、小批量生產；
3、分析計演算法。根據理論公式和一定的試驗材料，對影響加工餘量的各因素進行分析、計算來確定加工餘量。這種方法較合理，但需要全面可靠的試驗資料，計算也較複雜，一般只在材料十分貴重或少數大批、大量生產的工廠中採用。
