麵包組織粗糙

麵包組織粗糙的原因是麵糰發酵過度，導致麵糰內氣體沒及時排除，積累過多造成的。

麵包組織粗糙的解決辦法：

1、縮短製作麵包麵糰發酵的時間。

2、麵糰進行了一次發酵後必須將原來麵糰內的氣體壓出，可以採用揉搓麵糰的方式排除多餘氣體。

3、如果製作麵包時室溫過高可以使用冰水和麵以降低麵糰的溫度，從而降低麵糰發酵時的溫度，降低酵母的發酵溫度抑制發酵程度。

4、減少酵母的使用量以降低麵糰發酵速度。