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讓麵包組織細膩的方式:
1、麵粉攪打過程中應該控制攪打溫度,一般保持在28度以下,如果溫度過高,酵母在麵筋沒有完全形成的時候就已經開始發酵,那麼整個組織必然會受影響。控制好溫度後打出來的麵糰用手可以拉成非常薄的膜,中心位置用手指輕輕戳破會形成一個邊緣非常光滑的圓洞,而不會有不規則的孔。
2、麵粉不僅僅要一次發酵,還要進行二次發酵
3、最後成型的時候應該排盡氣體,要儘量用手或棍子壓掉氣泡。
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