7成油溫是200℃左右。熱油,也稱為七八成熱,油溫在200℃左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸、烹、炒、汆等烹調方法。
油溫分四種情況。三四成熱150℃左右,五六成熱180℃左右,七八成熱200℃左右,九到十成熱300℃左右。
油的溫度通常被稱為幾成熱每成熱約為35℃左右。對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。
1、溫油,也稱為三四成熱。油溫在150℃左右,此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙。
2、溫熱油,也稱為五六成熱,油溫在180℃左右,此時油麵向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎、軟炸等。
3、熱油,也稱為七八成熱,油溫在200℃左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸、烹、炒、汆等烹調方法。
4、烈油,也稱為九到十成熱,油溫在300℃左右,即將到燃點,僅適用於爆炒等。