炒菜時油冒煙的溫度大約是多少度

一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90到120攝氏度，油麵泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150到180攝氏度，油麵翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200到240攝氏度，油麵轉平靜，青煙直冒。

炒菜前放入炒鍋的食油燒至五六成熱即可下菜煸炒，炒菜油過熱，破壞營養成分，甚至對人體有害。這是因為，油燒得過熱，甚至燒至冒煙，油本身的營養素遭受損害，而且油過熱，菜下鍋後易把菜燒焦，也破壞了菜的營養價值。