香萊生長適溫為15～20℃。
1、超過25℃生長不良。種子在高於25℃的條件下難以發芽。因此，進入夏季春香萊開花，夏播香菜難以出苗生長。香菜生產也進入困難時期，市場形成香菜供應的淡季；
2、香菜有較強的抗寒性，香菜產地植株可忍耐8度到10度的低溫，在低溫下植株顏色變紫，商品性變差。在黃淮地區冬季以成株越冬，可隨時採收，但幹葉、黃葉、紫色葉較多；
3、華北中南部冬季在香菜畦北側夾設風障或畦面進行浮面覆膜，同祥可以安全越冬。
4、根據香菜產地香萊對溫度的適應範圍，一般是把它的生長盛期安排在春秋涼爽季節，進行早春播和早秋播種。在河北南部、黃淮地區還可進行晚秋播，利用幼苗的抗寒性進行越冬，翌春收穫。
