怎樣使蛋糕組織細膩有彈性

做法

1、蛋黃、蛋白分開打在兩個盆裡，麵粉提前過篩，糖、油、牛奶稱量好。

2、用電動打蛋器把蛋白打至魚眼泡狀時，加入三分之一的白糖。

3、繼續攪打至蛋白乳化出現較密的泡沫時，加入三分之一的白糖。

4、繼續打至蛋白濃稠出現紋路時，加入餘下的三分之一白糖。

5、打至提起打蛋器時，蛋白能拉起短小直立的尖角，這就已經到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打，把打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏室儲存，接著來做蛋黃糊。

6、蛋黃加入細砂糖，用打蛋器打勻，再加入牛奶和油打均勻。

7、蛋黃混合物裡邊加入過篩的低粉。