1、做菜要熱鍋涼油：烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，不要迴圈使用。烹飪時先把鍋燒得很燙，加油後可以馬上把蔬菜放入炒，不會影響蔬菜的口感。
2、炒蔬菜時記得要大火：這樣時間快，蔬菜裡的維生素流失也少。蔬菜中所含的營養成分大都不耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜、大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。
3、焯水：焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。
4、切肉：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順著切即可。牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多），必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便烹製適口菜餚。
5、清洗：用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。
