大蔥喜低溫、乾燥的環境，貯存的最適宜溫度為負4攝氏度，相對溼度為百分之七十至八十。
1、挖溝貯存：大蔥收穫後，就地晾晒幾個小時，除去根上的泥土，放在通風良好的地方堆放6天左右；在嚴寒到來之前，用草簾或玉米秸杆覆蓋即可。
2、埋藏貯存：將用上述方法經晾晒、挑選、捆捆的大蔥放在背陰的牆角或冷涼室內，底面鋪一層溼土，蔥的四周用溼土培埋至蔥葉處即可。
3、假植貯存：在院內或地裡挖一個淺平地坑，將立冬前收穫的大蔥，除去傷、病株，捆成小捆，假植在坑內，用土埋住蔥根的蔥白部分。
4、幹貯存：將適期收穫的大蔥晾晒3天，抖落掉根上的泥土，剔除病、傷株，待七天干時，紮成1公斤左右的蔥把，根向下一把挨一把地擺放在乾燥通風處。
5、凍貯存：大蔥收穫後，晾幾日，待種子萎蔫後，剔除傷、病株，抖掉泥土，捆成小捆，放在空房或室外溫度變化小、陰涼、乾燥的地方，不加任何保溫措施，任其自然冷凍。
