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預處理包括酒精純化和陳化的處理，香精的預處理以及水的預處理。
酒精純化有兩種常用的方法，即在酒精中加鹼迴流和高錳酸鉀氧化。目的是去除雜質。在純化後的酒精中放入少量香料，在15℃下密封放置數月，即為陳化過程。
香精預處理即在香精中加入少量預處理的酒精，陳化1個月後運用。
水預處理即蒸餾或滅菌去離子。通常用檸檬酸鈉或EDTA來去除金屬離子。
混和即將酒精，香精和水按照比例放入不鏽鋼或搪瓷，搪銀，搪錫的容器中，攪拌混和放置一段時間，讓香精中的雜質充分沉澱。<
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