香腸為什麼要戳洞

灌好的香腸之所以要扎孔主要是為了排氣、排水。在晒乾過程中，香腸會慢慢的失去水分，如果沒有扎孔，水分排不出，很容易壞味道，味道也不好。而且如果風乾不夠透，還非常容易發黴。

做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。晒一段時間後，發現有氣泡的地方，用針刺破排氣。每隔12釐米左右為1節，進行結紮。兩天後再翻轉一次，直到晒乾為止。如果是家庭灌製好的香腸，可以根據自己希望的長度，用粗棉線紮成一截一截的，但不用剪開。