土豆發芽後還可以吃嗎

土豆發芽後不可以食用；

理由如下：

當土豆顏色變綠或發芽的時候，會產生大量龍葵素，又名茄鹼，是一種毒性很強的物質，此毒素不僅存在於土豆的表層中，裡的龍葵素的含量比土豆內裡高百分之五十至百分之六十倍；

食用含有龍葵素的土豆後，就會出現中毒：首先感到咽喉和口內騷癢，上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉。重者有反覆嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會中毒死亡；

在炒土豆絲、片、塊時，可以加上少量食用醋，並充分炒熟以加速龍葵素的破壞。