如何挑選擇冷凍的黃花魚

優質黃花魚的背鰭和臀鰭的鰭條基部三分之二以上披有小圓鱗，魚鱗顏色均勻，黃色自然，可用白色衛生紙擦拭魚身，若留下明顯黃色，則是用其他魚染色冒充的。優質黃花魚的眼睛是黑而光亮的。優質黃花魚的身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴脣為橘紅色。