粉絲含中等量嘌呤。每100克粉絲中大約含嘌呤50毫克至100毫克。
嘌呤是身體記憶體在的一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，影響人的能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面。嘌呤是有機化合物，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高會引起痛風。
含嘌呤高的食物：扁豆、鯉魚、鱸魚、梭魚、鯖魚、貝殼類水產、薰火腿、豬肉、牛肉、牛舌、小牛肉、雞湯、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉、野雞、兔肉、鹿肉、肉湯、肝、火雞、鰻魚、鱔魚、胰臟、鳳尾魚、沙丁魚、牛肝、牛腎、腦、肉汁等。
不含嘌呤的食物：精白米、玉米、精白麵包、饅頭、麵條、通心粉、蘇打餅乾、捲心菜、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、茄子、甘藍、萵苣、南瓜、西紅柿、蘿蔔、山芋、土豆、泡菜、鹹菜、龍眼、蛋類、牛奶、煉乳、酸奶、麥乳精、糖果、汽水、茶、巧克力、咖啡、可可、杏仁、核桃、果醬等。
