刀工在工藝菜上的要求有哪些

刀工在工藝菜上的要求：“三分勺工，七分刀工”，刀工在工藝菜上不僅要有技術性（整齊化一、清爽利落、配合烹調、調諧形態、物盡其用），同時也要有藝術性。

刀工是指切菜的技術。根據烹調與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜餚所需要的基本形體的操作技術。