什麼是相變溫度

指物質在不同相之間轉變時的臨界溫度，常用於生物化學領域，指膜脂發生相態轉變的溫度。在相變溫度時，膜脂的流動性會隨之改變，由液相轉變為凝膠相或由凝膠相轉變為液相。

補充：相，指系統中物理性質和化學性質均完全相同的均勻部分。相變，指物質在不同相之間的轉變，比如固態轉變成液態。