麵粉熟化多久好

麵粉熟化1個月以上。新磨製的麵粉在4至5天后開始”出汗”，進入麵粉的呼吸階段，發生生化作用，使麵粉熟化。通常在3周後結束，在“出汗”期間，麵粉很難被製作成質量優良的製品。除了氧氣外，溫度影響麵粉“熟化”。高溫會加速“熟化”，低溫會抑制“熟化”。一般25攝氏度左右為宜。