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組織狀態鑑別,感官鑑別紅糖的組織狀態時,先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察,而後配成百分之二十的糖水溶液進行觀察:
1.良質紅糖,呈晶粒狀或粉末狀,乾燥而鬆散,不結塊,不成團,無雜質,其水溶液清晰,無沉澱,無懸浮物;
2.次質紅糖,結塊或受潮溶化;
3.劣質紅糖,溶化流滷,有雜質,糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
氣味鑑別:
1.良質紅糖,具有甘蔗汁的清香味;
2.次質紅糖,氣味正常但清香味淡;
3.劣質紅糖,有酒味、酸
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