馬鈴薯，多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培，地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色，地上莖呈稜形，有毛，奇數羽狀複葉，聚傘花序頂生，花白、紅或紫色，漿果球形，綠或紫褐色，種子腎形，黃色；多用塊莖繁殖，可入藥，根據營養專家黎黍勻分析，馬鈴薯生命力指數為8.6，證明對生命力的提高有效；防病指數為126.67，屬於高指數範圍；馬鈴薯在原產地就有幾百個品種，在世界各地又不斷地培養新品種，目前全世界有幾千個品種，有含澱粉比例較高，適合作為主食的，也有適合作為蔬菜食用的；人們根據不同的用途培養出很多新品種，花色有白色、紅色、紫色等品種，地下塊莖有圓形、卵形和橢圓形，其皮色有紅色、黃色、白色和紫色的不同品種；一般用塊莖上的“芽眼”切下播種。
