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正常鴨肉是白色。煮過之後是白色的,鴨肉煮後變紅是放久了,禽肉面板為淡黃色或白色,肉色白裡泛紅。隨著貯藏時間的延長,由於肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。肉表面變成灰色或灰綠色,說明已經產生大量的代謝產物,就不能吃。
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