乳扇是用鮮牛奶和食用酸，通過加熱、冷卻、晾晒後製作而成的一種乾酪，外形像是摺扇一樣。乳扇的歷史非常悠久，早在明朝就有相關記載。乳扇的吃法很多，一般可以生吃、油炸、生煎，還能搭配雲腿製作各種美食。
乳扇是什麼乳扇外形和味道和西方的芝士很像，但其實乳扇是我國白族滇西地區的傳統美食，因為同樣是用鮮牛奶為原料製作而出的，所以和乳酪很相似。乳扇人歷史是非常悠久的，早在明朝就有了與乳扇相關的記載。
乳扇因為外形呈卷狀，像是收起來的摺扇一樣，所以被稱作乳扇。和乳酪相比，乳扇還是有很多不同之處的，乳扇是用鮮牛奶和食用酸為原料，通過加熱、冷卻、晾晒後製作而成的，所以質地是非常硬的，而乳酪是通過發酵而成的，質地比較柔軟。
乳扇的吃法也有很多種，因為是經過高溫加熱後形成的，所以乳扇是可以直接食用的，比較常見的吃法還有油炸和生煎食用，如果是在滇西一帶地區，當地人們最喜歡的就是將乳扇和雲腿搭配，製作成各種美味的下酒菜。
