古代稱酵母是什麼

稱為麴櫱或者酒麴。

按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲。

按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。

按曲中的新增物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲。

按曲的形體可分為大麴、小曲、散曲。

按酒麴中微生物的來源， 分為傳統酒麴和純種酒麴。