從尾到頭橫切魚身左右分肉，切斷魚尾拉魚骨。
去骨步驟：
1、先將魚身上方的辛香料、蔥蒜等擺盤放到盤子側邊，並將魚鰭拿掉。
2、將魚身橫切，從尾部切到魚鰓部位，切到魚骨為止。操作時力道要放輕，避免弄碎魚肉。
3、將魚身分為左右兩部分，左右兩側皆從剖半處從內向外將魚肉推出。
4、接著將魚尾折斷。
5、再從魚尾將龍骨(魚中間的主要骨頭)直接拉起。
6、魚骨拉起後，再進行分肉即可。
一般來說，淡水魚魚刺較多，海水魚魚刺較少，可做為料理時選購參考。熟魚建議趁熱時去骨，魚刺會較好去除，避免魚肉過冷時，魚刺與肉身會相黏、較難處理。較大的或扎得較深的魚刺，無論怎樣作吞嚥動作，疼痛不減，喉嚨的入口兩邊及四周如果均不見魚刺，就應去醫院治療。
