1、做皮時開粉用滾水淥熟。
2、配好餡後放進雪櫃片刻,使油和水份都凝固。
小籠包是上海著名的小吃,做法如下:
材料:瘦肉四兩、肥肉一兩、麵粉九兩、滾水半杯、椰菜或紹菜葉數片。
調味料:鹽半茶匙、酒半茶匙、生抽兩茶匙、生粉兩茶匙、姜茸一茶匙、清水四湯匙、麻油少許、胡椒粉少許。
沾汁料:薑絲半湯匙加醋兩湯匙 。
步驟如下:
1、瘦肉及肥肉同剁爛,加入調味料攪至起膠,分別做成小肉丸;
2、麵粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麵粉爽手,將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾薄成圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀;
3、蒸籠塗油,鋪上菜葉,再塗油在菜葉上,放入小籠包隔水蒸七至八分鐘,拌勻沾汁一同上桌,趁熱進食。